周朝是中國(guó)文化融合和同化的重要時(shí)期，同時(shí)中華飲食文化也開(kāi)始形成獨(dú)特體系。在這個(gè)歷史時(shí)期，我們不禁想問(wèn)：周天子以及皇室的日常飲食都包括哪些食物呢？

　　據(jù)《周禮·天官》描述，周天子大宴賓客，先后上菜一百二十道，每上一道菜，都要換一道醬，菜跟醬嚴(yán)格搭配，不容錯(cuò)亂，而且上菜之前先上醬，有經(jīng)驗(yàn)的吃貨一看端上來(lái)的是什么醬，就知道下一道會(huì)上什么菜了。

　　又據(jù)《禮記·內(nèi)則》描述，菜跟醬的搭配規(guī)則是這樣的：吃生魚(yú)配芥醬，吃生肉配醢醬，吃烤魚(yú)配卵醬，吃燉雞配蝸醬。芥醬即芥末醬，醢醬即肉末醬，卵醬即白蟻卵，蝸醬即蝸牛醬。

　　單讀《周禮·天官》，會(huì)覺(jué)得周天子真是太講究了，真是太懂美食了。再一讀《禮記·內(nèi)則》，周天子剛剛建立的美食家印象轟然倒塌，只感覺(jué)他老人家太野蠻——吃生魚(yú)生肉倒也罷了，怎么還吃白蟻和蝸牛啊?大猩猩才吃白蟻呢，法國(guó)鬼子才吃蝸牛呢!

　　再接著看《禮記·內(nèi)則》，周天子及其王室的食譜里竟有比蝸牛和白蟻更生猛的食材：蜩、范、蝝。“蜩”是蟬的幼蟲(chóng),“范”是蜜蜂的幼蟲(chóng)，“蝝”是蝗蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。三樣食材，全是昆蟲(chóng)，又肥又膩，惡心無(wú)比。

　　蟬的幼蟲(chóng)俗稱“爬叉”，現(xiàn)代人吃，宋朝人也吃，只要做法得當(dāng)(先腌后炸，多撒孜然)，還算酥脆可口。但是宋朝人絕對(duì)不喜歡吃蜜蜂的幼蟲(chóng)和蝗蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，就是吃，也是迫不得已(例如災(zāi)民鬧饑荒的時(shí)候)，決不會(huì)獻(xiàn)寶似的擺到皇家餐桌上。從這個(gè)角度看，宋朝飲食沒(méi)有周朝野蠻。

　　整體來(lái)說(shuō)，宋朝飲食更接近現(xiàn)代飲食，食材接近現(xiàn)代，做法也接近現(xiàn)代。不過(guò)從細(xì)節(jié)上觀察，宋朝飲食也有一些野蠻的成分，不信咱們?cè)倏纯茨纤文澄换侍拥牟藛危?/p>

　　炒鶉子、烙潤(rùn)鳩子、蝤蛑簽、肚兒辣羹、土步辣羹、海鹽蛇鲊、酒醋三腰子、糊炒田雞、二牲醋腦子……(司膳內(nèi)人《玉食批》，中國(guó)商業(yè)出版社1987年版)

　　炒鶉子是炒鵪鶉，烙潤(rùn)鳩子是烤斑鳩，蝤蛑簽是用螃蟹肉和豬網(wǎng)油做的網(wǎng)油卷，肚兒辣羹是用羊肚和川椒燉的湯，土步辣羹是用虎頭鯊和芥末根燉的湯，海鹽蛇鲊是先腌再壓然后再風(fēng)干的干腌蛇肉，酒醋三腰子是拿羊腰子、豬腰子和鹿腰子同炒，糊炒田雞是先炒后燉的青蛙肉，二牲醋腦子做法不詳，但主料一定離不開(kāi)羊腦子和豬腦子。

　　吃青蛙，吃蛇，吃虎頭鯊，吃動(dòng)物的腰子和腦子，這位皇太子一定很生猛。