“八珍”這個(gè)詞最早出現(xiàn)在《周禮·天官冢宰》中：“食醫(yī)，掌與王之六食、六飲、六餐、百菜、百醬、八珍相結(jié)合。”所以今天我們就來探討一下周代“八珍”創(chuàng)造了古人做菜的先例。

　　根據(jù)《禮記·注文》的記載，所謂“八珍”具體指的是:春煮(肉醬油澆飯)、淳母(肉醬油澆黃米)、炮豚(燉烤燉乳豬)、炮炮(燉烤燉羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿里脊)、漬珍(酒糖牛羊肉)、煮雞肉的方法，如五香也有人說“八珍”是指牛、羊、麋、鹿、馬、豬(豬)、狗、狼等牲畜或野生動(dòng)物。

　　那么，周代“八珍”創(chuàng)造了古人制作菜肴的先例是什么呢？從炮豚的做法來看，可以說周代的“八珍”是古人用各種烹飪方法制作菜肴的先例。

　　炮豚是烤乳豬，其做法非常復(fù)雜，先洗豬，然后屠宰，腹部塞紅棗，涂一層濕泥，干豬，然后用米粉糊豬全身，油炸，切成片，調(diào)味料，最后放入小丁，然后用火燉三天三夜，蘸醬醋吃。

　　“炮:取豚，將之，實(shí)棗在其腹，編以朱之，涂之，槍之，之，手之，摩之，涂之，如果是米之，一定要用軟膏滅，用軟膏煎，用小丁香腌制巨鍋湯，這樣湯就不會(huì)滅，三天三夜也不會(huì)滅火，然后用軟膏調(diào)節(jié)。”

　　至于炮豚的顏色和味道，南北朝文人賈思協(xié)曾在《齊民要術(shù)》一書中寫道:“顏色和琥珀一樣，類似真金，入口消失，壯如雪，含漿糊潤，特別普通。”

　　最后，像往常一樣，給大家附上一首關(guān)于古代美食的詩，唐杜甫的《美人行》：就中云幕椒房精而言，它被命名為大國郭和秦。紫駝峰出翠釜，水盤行素鱗。犀筷厭倦了長時(shí)間不下去。黃門飛，切空灰塵，御廚送八珍。