大家好，今天我要給大家分享一下正宗黃酒的制作方法和一些小技巧。很多人對正宗黃酒的制作方法和配方還不是很了解，所以我特地準備了一份詳細的制作視頻，希望能夠幫助大家更好地了解制作黃酒的過程。

現在，讓我們來一起看一下這個制作黃酒的視頻吧！

1.小米130公斤，糖化酶(酶活50000 u/g)0.26公斤，黃酒活性干酵母0.13公斤，生麥曲10.4公斤，酒糟(50)13公斤，水180公斤。

2.浸泡大米。將小米倒入大米浸泡池中，用水沖洗干凈，浸泡大米至水面高出米面30cm左右，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。

3.蒸飯。將泡好的大米瀝干，倒入蒸籠，開啟蒸料，充分蒸熟后蒸3-5分鐘，關火，倒入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜幾分鐘，待大米充分吸水后再開啟蒸。充分蒸熟后，蒸20分鐘。米飯的感官品質要求:熟而不粘，無生心。

4.在桶中發酵。待米粒冷卻至28℃時，加入5.2公斤生麥曲，攪拌均勻，然后放入缸中。進料溫度為26-27℃。發酵罐必須提前滅菌。投料前在缸內放180kg水(水溫控制在24-25℃)，然后在缸內加入0.13kg糖化酶。投料后攪拌均勻，10小時左右，產品溫度上升到28-29℃，酒醪開始變稀，淡而無味，可以開始耙料了。耙完后，產品溫度繼續上升，食物喂入約24h。

5.用65公斤原料喂大米。待飯攤冷卻后，將5.2kg麥曲加入缸中。投料時加入0.13公斤糖化酶和黃酒活性干酵母，攪拌均勻，保持產品溫度在25-26℃。投料前的釀造大桶質量直接關系到半成品的質量，是釀造成敗的關鍵工序。所以要掌握好合適的產品溫度，及時開始耙料。進料時，應根據醪液的產品溫度隨時啟動耙子。其目的一方面是降低產品溫度，使缸內產品溫度和發酵成分上下均勻；另一方面為了排出發酵過程中積累的大量CO2，同時供給新鮮空氣體，可以促進發酵菌的繁殖，減少其他雜菌的滋生機會。

以上講解了正宗黃酒的做法和配方小技巧。正宗黃酒的做法和配方視頻已經分享到這里了。希望能幫到大家。如果信息中有任何錯誤，請聯系邊肖進行更正。